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Bourbon: ¿Cuál es el mejor del año?

Hay pocas bebidas que puedan alardear de clase como el bourbon. Aun su nombre apunta al estilo, puesto que procede del apellido real Borbón. El bourbon es el hermano del whisky y, si bien sus procesos de destilado y maceración son diferentes, se los acostumbra a confundir muy de manera frecuente.

Desde hace unos años, merced a series como Mad Men, el bourbon es una de las bebidas preferidas de los usuarios. Se trata de un licor muy singular, con mucho cuerpo y un paladar delicioso. En el artículo te vamos a explicar todo cuanto precisas saber para seleccionar el mejor bourbon del mercado y gozar de esta bebida.

Lo más importante

  • La primordial diferencia entre el whisky y el bourbon está en sus materias primas. Al paso que el bourbon se fabrica con maíz (producto agrícola típicamente americano), el whisky se realiza con cebada.
  • El bourbon, en contraste a otras bebidas, se acostumbra a servir seco. O sea, se sirve en una copa de brandy o bien de whisky y sin hielo. Solo de este modo se pueden estimar todos y cada uno de los aromas y sabores.
  • En el bourbon la marca es uno de los primordiales criterios de adquiere. Las casas del bourbon tradicionales ofrecen los mejores productos, basados en el conocimiento de años de instilación y de técnicas que han pasado de progenitores a hijos.

El mejor bourbon del mercado: nuestras recomendaciones

El whisky y el bourbon siempre y en toda circunstancia han sostenido una lucha amistosa. Para muchos el bourbon es la mejor bebida, en tanto que mantiene unos estándares de calidad y de sabor superiores. En el mercado hallarás muchas marcas y géneros de bourbon, conque para asistirte hemos escogido ciertas mejores etiquetas para ti:

  • El bourbon preferido de los compradores online
  • Jack Daniel’s, el bourbon más conocido del mundo
  • El mejor bourbon de centeno
  • El mejor bourbon para los amantes de las recetas tradicionales

El bourbon preferido de los compradores online

Jim Bean alardea de ser el bourbon número uno del planeta. Fundado en mil setecientos noventa y cinco, la destilería ha sido dirigida por exactamente la misma familia desde ese momento. Se trata de un licor con mucha tradición, avejentado el doble de tiempo de lo requerido por ley (cuatro años) en barricas nuevas de roble americano torrado.

Jim Bean tiene un sabor dulce y suave, idóneo para tomar solo y para conjuntar.

Jack Daniel’s, el bourbon más conocido del mundo

La de Jack Daniel’s es una de esas botellas que puedes reconocer con solo mirarla. Se trata de un bourbon con cinco años de envejecimiento en barricas de roble americano. El enorme secreto de su fabricación es el agua de manantial y el filtrado gota a gota a través de lignito de arce sacarino.

Tiene un sabor suave y sutilmente dulce, ideal para conjuntar o bien tomar seco.

El mejor bourbon de centeno

Bulleit es un bourbon de frontera, elaborado con centeno. Tiene un sabor complejo y un acabado muy caluroso. La mezcla única de centeno, maíz y malta de cebada, como las diastasas y el agua caliza de Kentucky le proporcionan un sabor lleno de sutileza y dificultad.

Tiene un color ambarino y en el paladar tiene toques de nuez moscada, roble y caramelo.

El mejor bourbon para los amantes de las recetas tradicionales

Maker’s Mark tiene más de doscientos años de experiencia en la preparación de bourbon. El resultado en un acabado más suave y consistente. El sellado propio se efectúa a mano, sumergiendo la botella en cera roja natural. Se fabrica con un cincuenta y uno por ciento de maíz y se avejenta en barricas de roble americano quemado.

Su toque personal lo consigue del trigo colorado de invierno que se emplea en la fermentación.

Guía de compras: Lo que tienes que saber del bourbon

El bourbon es originario del condado americano de Bourbon, ubicado en Kentucky. Se trata de una bebida muy similar al whisky, mas que tiene un sabor diferente, algo más dulce. En la próxima sección deseamos asistirte a que comprendas mejor el bourbon y deseamos ofrecerte toda la información sobre su cata y elección, ¿nos acompañas?

¿Qué es el bourbon?

Vamos a iniciar por lo más básico, ¿qué es el bourbon? Tiene por nombre bourbon a la bebida destilada del maíz. Es de la familia de los whiskis y su fabricación es exclusiva de los USA. Se identifica por tener una sabor acaramelado y ser realmente aromatizada.
Según la legislación americana, debe realizarse con un mínimo del cincuenta y uno por ciento de maíz.

Como la mayor parte de bebidas alcohólicas “tradicionales”, se deben cumplir algunos estándares para el etiquetado. De este modo, para conseguir el reconocimiento de straight bourbon debe pasar un proceso de envejecimiento mínimo de un par de años en barrica. Generalmente, todo el bourbon se avejenta a lo largo de cinco años en barrica de roble torrado.

¿Qué diferencia existe entre el whisky escocés y el bourbon?

De pacto con los estándares de la Scotch Whisky Association, un whisky escocés ha de ser elaborado desde cebadas malteadas y continuar en barricas de roble con capacidades inferiores a los setecientos litros a lo largo de un periodo de, cuando menos, 3 años. Para conseguir la etiqueta Scotch (escocés) todo el proceso debe realizarse en Escocia.

El bourbon, por su lado, debe realizarse en USA. En su preparación existen ciertas reglas como:

  • Uso de barriles nuevos y calcinados que mejoran las peculiaridades de añejado y color.
  • No se pueden agregar colorantes ni saborizantes artificiales.
  • Se debe emplear cuando menos un cincuenta y uno por ciento de maíz. Pudiendo llenar la preparación con otros granos.
  • Para conseguir la etiqueta Old Bourbon, todo el proceso de preparación debe efectuarse en Kentucky.
  • El bourbon es más dulce, puesto que se emplea maíz en su preparación y este contiene más azúcar.

 

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¿Sabías que el bourbon se comenzó a realizar debido a un exceso de maíz en el siglo XVIII?

¿De qué forma se realiza el bourbon?

Como te terminamos de explicar, la preparación del bourbon prosigue unas reglas muy concretas. Pese a esto, cada destilería prosigue una receta tradicional, lo que da a sus etiquetas un sabor, color y aromas únicos. Ahora, te explicamos de qué forma es el proceso de preparación del bourbon:

  • Selección del grano: El bourbon se realiza con un mínimo del cincuenta y uno por ciento de maíz. En la mayor parte de los casos, se agrega otro género de grano. En el caso de Jim Bean, agregan una mezcla de centeno y malta. Todo esto se maltea con agua de manantial filtrada.
  • Levaduras: A fin de que la mezcla fermente y se creen los azúcares y los alcoholes, se emplean diastasas. Cada destilería usa una diastasa específica que acostumbra a pasar de padre a hijo. Ciertas de estas diastasas tienen más de cien de antigüedad.
  • Fermentación: Una vez mezcladas la diastasa con la pasta original, se introduce en el fermentador. Acá se enfría hasta los quince o bien veinte °C y se agrega una nueva capa de diastasa.
  • Destilación: Una vez fermentada, la mezcla viaja por alambiques de columna de hasta diez metros. La mezcla se calienta a noventa y tres °C, lo que transforma el alcohol en vapor, mas sin llegar a hervir la mezcla. El vapor se transforma nuevamente en líquido, el primer “vino” que tiene un sesenta y 2 con cinco por ciento de alcohol. El proceso se repite, refinando el primer “vino”.
  • Envejecimiento: Una vez destilado, el resultado (vino alto) se vierte en barricas de roble calcinado. Las barricas para el bourbon han de ser nuevas (sin usos precedentes en fabricación de alcohol) y han de estar torradas. En el caso de la destilería Jim Bean emplean barricas calcinadas, hasta el momento en que el roble adquiere la textura de la piel de cocodrilo.
  • Añejado y embotellado: Por ley, el bourbon debe pasar cuando menos un par de años en barrica ya antes de ser embotellado. Solo de esta forma puede adquirir la etiqueta Straight Bourbon. La mayor parte de destilerías lo sostienen entre cuatro y cinco años, a fin de que el líquido consiga mejores peculiaridades de sabor, fragancia y color.

 

¿Por qué razón el bourbon tiene un sabor más dulce que el whisky?

Pues se debe a su preparación. De ahí que que te hemos explicado todo el proceso, en tanto que su sabor es una de sus primordiales peculiaridades. El bourbon no ha de ser tan “seco” ni tan “fuerte” como el whisky. En contraste al escocés, que tiene un sabor ahumado, el proceso de destilado del bourbon le proporciona un sabor más dulce.

El sabor dulce del bourbon se debe, entre otras muchas cosas, a:

  • Su alto contenido en glucosa, proveniente del maíz.
  • Su envejecimiento en barricas de roble torrado, que le proporciona una agradable olor de vainilla y condimentas, aparte de dulcificar el sabor.

 

¿Es esencial la edad del bourbon?

La edad mínima del bourbon, para conseguir la etiqueta Straigth Bourbon, es de un par de años en barrica. No obstante, en contraste al whisky escocés, no hay un estándar de envejecimiento mínimo. Pese a esto, a mayor tiempo en barrica, mejor sabor y color adquiere, con lo que es esencial conocer los años de la botella.

La mayoría de marcas sostienen el bourbon entre cuatro y cinco años en barrica. Esto es debido a que, desde el sexto año, el líquido se comienza a filtrar. A este filtrado se le llama Angel’s Share” y se comercializa aparte. Lo mismo sucede con el bourbon que absorbe la madera y que se vende bajo el nombre de Devil’s Cut o Devil’s Share.

 

¿Es esencial el tono del bourbon?

El añejado del bourbon en barrica influye en el producto final. El “vino alto”, que es el líquido logrado del destilado, adquiere propiedades nuevas merced a la madera. La madera torrada de las barricas da al bourbon su color dorado, puesto que el líquido original acostumbra a ser de color blanco.

El bourbon acostumbra a tener un color torrado, entre ámbar y cobrizo. Ciertas marcas sostienen el color blanco original, este es el indicado para los que no están habituados al bourbon, puesto que es más suave. Ciertas marcas comercializan este bourbon blanco bajo etiquetas como The Ghost, Raw Whiskey, White Dog o Jacob’s Ghost.

 

¿Qué géneros de bourbon puedo localizar en el mercado?

En el mercado hay una muy, muy grande pluralidad de bourbon. Como te hemos explicado en los apartados precedentes, se pueden clasificar por el color, el contenido de maíz y por el añejado. Si bien hay muchas etiquetas diferentes, las más frecuentes son las siguientes:

  • High Rye Bourbon: contiene más de un diez por ciento de centeno. Tiene un sabor más condimentado y también intenso. El más conocido es el Bulleit.
  • High Corn Bourbon: es el bourbon más puro, contiene más de un cincuenta y uno por ciento de maíz. Es el más dulce de todos.
  • Wheater Bourbon: en la preparación se reemplaza el centeno por trigo, consiguiendo una combinación de maíz, trigo y cebada. Es más ligero en el paladar y tiene un sabor más acaramelado y dulce. Un caso de esta clase sería el Maker’s Mark.

 

¿De qué manera distingo la calidad de un bourbon?

A no ser que seas un especialista catador, no va a ser simple distinguir un buen bourbon. Ahora, te vamos a explicar (conforme los factores internacionales) como distinguir la calidad de un buen bourbon. Estos son los estándares por los que te puedes guiar:

  1. El bourbon ha de estar añejado por lo menos un par de años. En la etiqueta se debe precisar el tiempo que ha pasado en barrica.
  2. Para cata de aroma, debes servirlo seco (sin hielo) en una copa de brandy. Aspira con la boca abierta (para suprimir el alcohol). Debes apreciar aromas de manzana y melocotón horneado,vainilla y maderas. Ciertos tienen toques de sirope de arce y caramelo.
  3. En boca, los sabores han de ser dulces y bien definidos. Si bien los sabores dulces no deben opacar a los más duros de madera y vainilla.
  4. Después de tragar, el sabor debe quedar en boca por un tiempo. Si el sabor desaparece pronto, es que no es buena calidad.
    Para acrecentar los olores y los sabores, puedes incorporar un chorrito de agua fresca o bien un cubito a una segunda cata.

 

Criterios de compra

Ahora que bien sabes todo lo preciso sobre el bourbon, ha llegado el instante de que nos centremos en los criterios de adquiere. Si deseas seleccionar el mejor bourbon del mercado, prosigue nuestras indicaciones y fíjate en los próximos factores, puesto que van a ser los que marquen la diferencia:

  • Sabor
  • Color
  • Aroma
  • Preparación
  • Marca
  • Litros por botella
  • Añejado

Sabor

Las bebidas alcohólicas tienen sabores muy particulares. De ahí que, el sabor es el primer factor de adquiere en el que fijarte. El bourbon, igual que el whisky, acostumbra a tener un sabor “duro” y amaderado. Si bien va a depender en buena medida de la materia prima y del tiempo de envejecimiento en barrica.

Al contrario que el escocés, el bourbon acostumbra a ser más dulce. Esto se debe a que se usa centeno y maíz para su preparación. El bourbon más dulce es aquel que tiene mayor cantidad de maíz. El bourbon más dulce es la opción mejor para crear combinaciones con frutas y para base de cócteles.

Color

El color es un factor fundamental para comprender la calidad de un bourbon. Para apreciarlo debemos observar el líquido a contraluz. Este debe enseñar ligeras alteraciones con el movimiento. De los mejores ejemplos es el Jim Bean Honey, que tiene un color opaco, mas con el movimiento deja entrever notas de miel.

A mayor tiempo de instilación, más obscuro va a ser el bourbon, con lo que si prefieres las bebidas con cuerpo, vas a deber buscar una etiqueta con más de 4 años. Por contra, si no estás habituado a las bebidas fuertes, lo mejor es un bourbon tipo Ghost, esto es, blanco.

Aroma

El bourbon es una bebida muy aromatizada. Es a lo largo del proceso de envejecimiento en barrica cuando los olores toman cuerpo en el líquido. Merced a la madera quemada, el bourbon acostumbra a tener un aroma condimentado y amaderado. Ciertos tienen toques de miel y caramelo y tampoco es extraño localizar olores de vainilla.

El bourbon más fuerte, los llamados Devil’s Cut o bien Devil’s Share que se destilan más de 8 años, tienen aromas más fuertes. Asimismo tienen más cuerpo y son más oscuros. En un caso así, hallarás aromas más condimentados, siendo la canela el primordial canal olfativo presente en estos licores.

Preparación

La preparación incide de manera directa en el sabor del bourbon. Una de las primordiales diferencias con el whisky es su proceso de instilación, en tanto que la mayor parte de las compañías efectúan un proceso doble. Una vez lista esta mezcla pasa a barricas, que han de ser nuevas y estar fabricadas en madera de roble americano.

La madera da aroma, color y sabor al líquido original (que es blanco).

El licor transpira en las barricas y el roble regula los taninos. Para prosperar el resultado, los fabricantes acostumbran a emplear barricas con niveles diferentes de torrado. Cada fabricante prosigue un procedimiento de añejado diferente, que es parte de su receta tradicional.

Marca

En el bourbon la marca es fundamental. Cada destilería tiene su receta segrega y sus procesos son únicos. Por servirnos de un ejemplo, Bulleit resalta por estar fabricado con centeno y destilan el licor por medio de piedra caliza. Jack Daniel es una de las destilerías más viejas y su primordial secreto es el agua filtrada a 3 mil metros de profundidad.

Jim Bean es uno de los primordiales productores mundiales y resalta por la pluralidad de sus productos, como el Jim Bean Honey, fabricado con miel o bien el Black X, que pasa más de 8 años en barrica. Maker’s Mark es una de las destilerías más viejas y emplean solo trigo colorado de invierno para la fabricación del bourbon.

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¿Sabías que los E.U. consideran el bourbon como un icono nacional, con lo que prohibieron la importación de bourbon de otras nacionalidades?

Litros por botella

Otra característica a tomar en consideración es la cantidad de bourbon por botella. Hemos efectuado una investigación de mercado para determinar cuál tamaño es el preferido de los usuarios. Como podemos observar en el gráfico de abajo, la mayor parte de amantes de esta bebida prefieren el de 0,05 litros. Este formato resulta bastante práctico para pequeñas asambleas o bien para desgustarse en pareja.

Añejado

Aunque no hay una legislación específica sobre el tiempo que debe pasar el bourbon en barrica, lo más normal es que se añeje a lo largo de un par de años. De esta manera se consigue la etiqueta Straight Bourbon y el líquido pasa del blanco translúcido original, al familiar toque dorado. Este proceso asimismo dota al licor original (de alto contenido alcohólico) de sabores y aromas.

En el mercado podemos localizar bourbon sin avejentar, llamado Ghost o bien White Dog. Este bourbon es más dulce y es el más aconsejable para los que no están habituados a esta bebida. Los caldos con más de cuatro años, tienen un color más obscuro (prácticamente cobrizo) y son más fuertes en boca, con notas de canela y condimentas. Este bourbon es el indicado para tomar seco.

Resumen

El bourbon, igual que el whisky, es una bebida única. Su preparación es un arte. Las recetas tradicionales de las grandes destilerías americanas pasan de progenitores a hijos y son un misterio. Ciertas destilerías, como Jim Bean, usan exactamente la misma cepa de diastasa desde hace cien años, algo que resulta pasmante.En este

artículo te hemos explicado todo cuanto precisas saber para adquirir una buena botella de bourbon. Te hemos explicado de qué manera se hace, las primordiales diferencias con el whisky escocés y la mejor manera de distinguir un licor de calidad. Ahora te toca elegir a ti, ¿cuál es tu bourbon preferido?

Si te ha agradado el artículo, deja un comentario y comparte con tus amigos y familiares a fin de que asimismo puedan localizar el mejor bourbon del mercado.

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