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Roner: ¿Cuál es el mejor del año?

Los especialistas en gastronomía conocen bien las bondades de cocinar poco a poco los comestibles. Aparejos como las «slow cookers» o bien los roners hacen dicha labor más simple, puesto que dejan cocciones lentas y graduales. Merced a ello, se consiguen platos jugosos, tiernos y con su sabor. Vuelve la cocina lenta tradicional, mas mejorada con las nuevas tecnologías.

Los roners, asimismo llamados «sous vide» (al vacío, en francés), son aparatos diseñados para cocinar comestibles al vacío y al baño maría. Si bien, primordialmente, son usadas en restoranes, los roners han empezado en los últimos tiempos a llegar a los hogares. Además de esto, su utilidad deja preparar una extensa gama de recetas, de ahí su éxito entre los más cocinillas.

Lo más importante

  • Creado en mil novecientos noventa y nueve por 2 grandes chefs españoles, el roner se ha transformado en uno de los aparejos de cocina más populares de los últimos tiempos. Con este pequeño electrodoméstico es posible cocinar comestibles al vacío de tal modo que preserven su textura y sabor. Existen múltiples tipos, si bien el más vendido es el recirculador por inmersión o bien roner de clip.
  • El roner es un aparato con múltiples ventajas. Es simple de usar y es capaz de preparar los comestibles prácticamente sin nuestra intervención. A veces, se los confunde con las ollas de cocción lenta, si bien tengan poco que ver. Para su empleo es imprescindible usar bolsas de vacío singulares para cocinar con roners.
  • Si piensas adquirir un roner, vas a deber tomar en consideración factores tan esenciales como su precisión, la potencia o bien la cantidad de litros de agua que sea capaz de calentar. Asimismo vas a deber valorar si tiene conexión inalámbrica, como medidas de seguridad tan esenciales como avisos sonoros o bien desconexión automática.

Los mejores roners: nuestros favoritos

Cocinar en casa las recetas de los grandes chefs no tiene por qué razón ser costoso. Aparejos como los roners han dejado de ser exclusivos de los chefs profesionales y son ya usados en muchos hogares. Ahora, hemos elegido los 5 mejores roners del mercado basándonos en las valoraciones de sus usuarios.

  • El roner más vendido
  • El roner mejor valorado
  • El mejor roner controlable a través de wifi
  • El roner con mejor calidad-precio
  • El roner con envasadora al vacío más económico

El roner más vendido

Disponible en 4 colores, este roner cocina los comestibles de forma uniforme, dejándolos tiernos y jugosos. Su rango de temperatura fluctúa entre los cuarenta y los noventa °C, y dispone de un temporizador programable hasta noventa y nueve horas. Temperatura y tiempo se controlan con una pantalla táctil.

Los usuarios resaltan de este termocirculador la calidad de sus acabados, su simple limpieza y su baja sonoridad. Incluye, además de esto, diez bolsas de vacío de regalo.

El roner mejor valorado

Con mil trescientos W (vatios) de potencia, este aparato de cocción al vacío es capaz de calentar hasta veinte litros de agua con una precisión de medio grado centígrado. Su rango de temperatura se encuentra entre los cincuenta y los noventa y cinco °C.

Dispone de una pantalla LCD muy intuitiva, como de un sistema inteligente de apagado para cuando queda poca agua. Los compradores han valorado su simple utilización y la calidad de fabricación, si bien para ciertos ha resultado algo estruendoso.

El mejor roner controlable a través de wifi

Gracias a una aplicación móvil, vas a poder supervisar este aparejo desde cualquier sitio, aun fuera de casa. Dispone de una pantalla táctil con la que ajustar tiempo y temperatura, en un rango que va de los veinticinco a los noventa y nueve °C. Tiene una potencia de mil W.

Este roner de nueva generación te informa en el caso de bajo nivel de agua o bien cuando se alcanza la temperatura máxima. Los compradores han señalado su velocidad para calentar, su simple manejo y sus buenos resultados.

El roner con mejor calidad-precio

Este aparato de cocción al vacío cuenta con conexión wi-fi y pantalla táctil. Se amolda a cualquier recipiente merced a su doble pinza de unión. Cuenta con una potencia de mil cien W y un motor más sigiloso que otros aparatos afines. Es capaz de recircular entre ocho y nueve litros de agua por minuto.

Este aparato está fabricado en acero inoxidable, muy simple de adecentar. Lo más resaltable de este roner es su bonito diseño y lo simple que es su utilización.

El roner con envasadora al vacío más económico

Para cocinar con un roner precisarás una envasadora al vació. Este modelo la incluye, aparte de 2 rollos de plástico singular y diez bolsas. El rango de temperatura de este roner va de los cincuenta a los noventa y cinco °C, y sus mil trescientos W tienen capacidad para calentar hasta veinte litros.

Este modelo dispone de panel táctil, temporizador y aviso de bajo nivel de agua. La máquina de envasado es para para bolsas y láminas de hasta treinta cm de anchura.

Guía de compras: Lo que has de saber sobre los roners

De un tiempo a esta parte, la tendencia que domina en la cocina es regresar a las técnicas culinarias de nuestras abuelas. Cocinar a fuego lento, sin prisas, ofrece siempre y en toda circunstancia mejores resultados. Los roners son aparejos de cocina diseñados para preparar comestibles lentamente, de forma que preserven su sabor, aroma y textura.

¿De qué forma marcha un roner?

 

Los roners están concebidos para cocinar a baja temperatura, por eso la mayor parte no supere los cien °C. Así, se logra preparar los comestibles de una forma muy afín al fuego lento de siempre, solo que con resultados todavía más espectaculares. Aun con el roner más económico vamos a poder conseguir sabores y texturas imposibles de la forma tradicional.

Para preparar un comestible con el roner, anteriormente hay de introducirlo en una bolsa a la que le vamos a hacer el vacío. La bolsa se sumerge en un recipiente con agua al que vamos a haber fijado el roner. Este calienta el agua a la temperatura deseada, al unísono que la hace recircular a fin de que el comestible se cocine uniformemente en la bolsa.

¿Quién ideó el roner?

 

En mil novecientos noventa y nueve, los chefs gerundenses Joan Roca, del restorán El Celler de Perro Roca, y Narcís Caner, de La Fonda Caner, inventaron el primer roner. Juntos desarrollaron un aparejo que iba a revolucionar la gastronomía moderna. Tras tener nueva del invento, la compañía ICC, comercializadora de aparejos creados por otros chefs estrella, decidió apostar por él.

La denominación roner nace, exactamente, de la unión de los apellidos de sus autores, Roca y Caner. Entre los inventos surgidos de la cocina de El Celler de Perro Roca resaltan el Rocook —una variación del roner— y el Rotaval, un aparejo aromatizador.  La pipa de humo, para ahumar los comestibles de manera rápida, es otro de los ingenios desarrollados por los hermanos Roca.

 

 

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Para cocinar con roner es conveniente utilizar bolsas de vacío de plástico. Si empleas envases recios de plástico o bien cristal ocuparán demasiado espacio en el recipiente.

¿Qué ventajas tiene cocinar al vacío con un roner?

 

A continuación, te ofrecemos ciertas muchas ventajas de cocinar con un roner.

  • Preserva el sabor de los comestibles. Al preparar los comestibles al vacío, estos preservan su jugo y sabor. ¿Has observado de qué manera los filetes se encogen en la sartén? Al hacerlo, se resecan y pierden su textura y sabor original. Cocinándolo con un roner eso no va a ocurrir.
  • Conserva todos y cada uno de los nutrientes. Los comestibles preparados con un roner no solo no pierden su textura, fragancia y sabor, tampoco sus propiedades nutritivas. Ello se debe a que no resulta necesario lograr grandes temperaturas, las que más afectan a los nutrientes.
  • Cocina saludable. Cocinar al vacío te dejará emplear mucho menos aceite y sal. Las verduras, por servirnos de un ejemplo, preservarán sus vitaminas y minerales, y se condimentarán de forma natural.
  • Se preservan a lo largo de más tiempo. Las carnes, pescados y vegetales preparados al vacío se pueden preservar en la propia bolsa en la que han sido cocinados. Además de esto, duran congelados múltiples meses, en dependencia del comestible.
  • Ahorro en aparejos de cocina. Con un roner solo precisarás un recipiente para el agua y una máquina de vacío para preparar sabrosos platos.
  • Fiabilidad. Los roners dejan supervisar con extrema precisión la temperatura y el tiempo de cocción de los comestibles. Merced a ello, exactamente la misma receta va a saber igualmente bien siempre y cuando repitas exactamente el mismo tiempo y temperatura.
  • Ahorro de tiempo. Mientras que el roner prepara el alimento puedes efectuar otras tareas. No hay que remover, incorporar ingredientes ni estar pendiente de la cocción. Y si el roner dispone de conectividad inalámbrica, vas a poder supervisarlo aun fuera de casa.
  • Son accesibles. En nuestros días, puedes localizar buenos «sous vide» por menos de setenta €. En lo que se refiere a las envasadoras de vacío, apenas llegan a los cuarenta €.

 

¿Cuántos géneros de roners existen?

 

Básicamente, existen 3 clases de roners. El primer tipo —los domésticos— son aparatos que sostienen controlada la temperatura del agua a través de un termostato, al unísono que recirculan el agua del recipiente. Así, los comestibles se cocinan de modo homogéneo.

 

Asimismo se conocen como termocirculadores de inmersión.

Los hornos «sous vide», en cambio, tienen la cubeta de cocción integrada. Al revés que los termocirculadores de inmersión, son los comestibles los que se sumergen en el aparato. Normalmente, son más simples de utilizar que los roners de inmersión, mas su capacidad es menor, ocupan más espacio y son más costosos. Acostumbran a estar orientados para su empleo en hostelería.

El Rocook, asimismo concebido por los chefs Roca, es el tercer género de roner. Se trata de una pequeña cocina de inducción con 2 termómetros: uno para medir la temperatura del agua —u otro líquido—, y el otro para medir la del comestible. Con este aparejo no es obligatorio cocinar los comestibles al vacío.

¿Qué accesorios precisamos para cocinar con un roner?

 

Para preparar los comestibles con un roner precisarás un recipiente conveniente. Puedes emplear cualquier olla o bien cacerola, siempre y cuando resulte posible sostener el roner a sus paredes seguramente. Todos y cada uno de los roners cuentan con 2 marcas: la del nivel de agua mínimo y máximo. El recipiente, por lo tanto, ha de ser lo suficiente profundo para sumergir el roner entre los dos niveles.

 

Hay recipientes en especial diseñados para cocinar con un «sous vide».

Acostumbran a ser cubetas de plástico de diferentes capacidades, pertrechadas con una tapa con una ranura para introducir el roner. Asimismo existen aparejos para poner las bolsas dentro de estas cubetas, a fin de que queden plenamente sumergidas y se cocinen apropiadamente.

La envasadora al vacío es el único accesorio imprescindible para cocinar con roner. Las mejores son las eléctricas, mas asimismo las hay manuales bastante eficientes. En cualquier caso, precisarás bolsas o bien rollos de plástico alimenticio para introducir los comestibles. Deben ser singulares para roners y estar libres de substancias perjudiciales para la salud, como el BPA (bisfenol A).

¿Qué diferencias existen entre un roner y una olla de cocción lenta?

 

Las ollas de cocción lenta, o bien slow cookers, consisten en un recipiente de metal con una resistencia, en cuyo interior hay otro de material cerámico. Este último es extraíble y dispone de una tapa. Al enchufar la olla, las resistencias calientan gradualmente el recipiente interior, de forma que los comestibles se cocinan muy de forma lenta, al modo tradicional.

Mientras que con las ollasde cocción lenta no es necesario envasar los comestibles al vacío, en el caso de los roners sí debemos hacerlo. Por otra parte, los roners dejan supervisar la temperatura más precisamente, con márgenes de fallo de hasta una décima de grado. Además de esto, dejan lograr la temperatura deseada prontísimo y sostenerla con precisión el tiempo preciso.

 

 

¿Qué recipiente es más conveniente para cocinar con roner?

 

Cuando compras un roner, lo normal es emplear ciertas ollas o bien cacerolas de metal que tienes en casa. Sin embargo, no es lo idóneo. El metal es buen conductor del calor, por eso una buena parte se irradie fuera del recipiente que estemos utilizando. Además de esto, no acostumbran a tener mucha capacidad, con lo que, tras introducir el roner, no queda espacio para muchos comestibles.

 

Los especialistas en cocina al vacío aconsejan utilizar cubetas de policarbonato.

Están diseñadas para ser utilizadas con un roner, y no acostumbran a ser caras. Su capacidad es considerablemente mayor que la de una olla casera y, además de esto, vas a poder observar de qué manera se cuecen los comestibles, puesto que son trasparentes. Ciertas disponen de rejas y separadores para poner las bolsas.

¿Qué mantenimiento precisa un roner?

 

Al estar en contacto con agua caliente y vapor, los roners son uno de los electrodomésticos que más acusan el empleo diario. Al evaporarse el agua, la cal que contiene se marcha adhiriendo poquito a poco al aparato y puede hacer que la turbina pierda velocidad o bien se bloquee. Para evitarlo, vamos a deber someter al roner a las descalcificaciones periódicas que aconseje el fabricante.

 

Criterios de compra

Los roners son aparejos de cocina parcialmente recientes, por eso todavía haya cierta confusión sobre sus peculiaridades y funcionamiento entre el enorme público. Ahora, vamos a ofrecerte una fácil guía a fin de que aciertes de manera plena al escoger tu primer roner.

  • Doméstico o bien profesional
  • Tipo de roner
  • Potencia
  • Precisión
  • Rango de temperaturas
  • Temporizador
  • Conectividad
  • Medidas de seguridad
  • Materiales y acabados

Doméstico o bien profesional

La mayoría de los roners que se venden hoy en día son para su empleo en el hogar. Existen modelos diseñados singularmente para hostelería, mas son sensiblemente más costosos, además de que acostumbran a ocupar mucho espacio en la cocina. Los modelos familiares pueden ser tan eficientes como un roner profesional, por eso sean estos los que empleen muchos chefs.

Tipo de roner

De los 3 géneros de roners existentes —circuladores por inmersión, hornos «sous vide» y Rocook—, el primero es el más polivalente y simple de emplear. Los circuladores por inmersión son aparatos de simple manejo, capaces de calentar hasta veinte litros de agua. Es el género de roner más indicado para los que comienzan a hacer sus pinitos en la cocina al vacío.

Los hornos «sous vide» acostumbran a tener menor capacidad que los aparatos de inmersión. Además de esto, tienen costos bastante superiores. La horquilla de costes de los circuladores por inmersión acostumbra a estar entre los setenta y los doscientos cincuenta euros. El costo de un horno «sous vide», en cambio, puede superar de manera fácil los trescientos euros, lo mismo que el Rocook, el nuevo invento de Joan Roca.

Potencia

La potencia de un roner determina el tiempo que tarda el aparato en calentar el agua a la temperatura deseada, como la capacidad para sostenerla incesante. Por norma general, la mayor parte de los modelos tienen entre ochocientos y mil quinientos W, siendo los roners de gama superior los que cuentan con mayor potencia.

Los modelos menos potentes tardan más tiempo en calentar el agua. También, consumen más energía para sostener la temperatura de cocción que modelos con más vatios de potencia. Por ende, trabajan más tiempo a máximo desempeño, lo que aumenta el consumo eléctrico y contribuye a reducir la vida útil del roner.

 

Precisión

La mayor ventaja del roner es que los platos siempre y en todo momento van a quedar igualmente buenos, por muy frecuentemente que los repitas. Sin embargo, ello solo se logra si la máquina es capaz de ajustar la temperatura de forma precisa. Cuanto más fino sea el ajuste de temperatura, mejores resultados conseguirás. Puedes localizar roners con una precisión de ± 1 °C,  ± 0,5 °C y ± 0,1 °C.

Rango de temperaturas

Generalmente, los roners familiares solo alcanzan, como máximo, los noventa y nueve °C. Ello es dado a que las bolsas de plástico alimenticio que se usan para cocinar al vacío empiezan a estropearse sobre esa temperatura. No obstante, el límite de temperatura inferior es harina de otro costal.

Hay modelos cuyo rango de temperaturas va de los 0 hasta los noventa y nueve °C. En otros, dicha horquilla se ubica entre los cinco y los noventa °C, los veinticinco y los noventa y nueve °C y también, aun, los cincuenta y los noventa y nueve °C, por refererir solo 3 ejemplos. Ten presente que cuanto más angosta sea dicha horquilla, menor va a ser el número de recetas que vamos a poder preparar con el roner.

Temporizador

Los roners disponen de una pantalla táctil para programar tiempo y temperatura de cocción. En general, la cocina al vacío precisa de largos periodos de preparación. En consecuencia, debemos escoger un modelo que podamos programar un extenso periodo de tiempoperíodo de tiempo. La mayor parte de los modelos familiares aceptan una programación de hasta setenta y dos o bien noventa y nueve horas.

Conectividad

Algunos modelos de roners disponen de conectividad wi-fi o bien bluetooth. Merced a ello, vamos a poder supervisar el aparato a distancia, aun si estamos fuera de casa. Ello es posible merced a una aplicación móvil, la que nos notifica en todo instante de la temperatura, el tiempo pasado o bien el nivel de agua, entre otros muchos factores.

Aunque no es una característica indispensable, la conectividad inalámbrica es sumamente útil para cocinar a distancia. Merced a esta funcionalidad, vas a poder dejar el roner marchando mientras que estás fuera de casa. De esta manera vas a tener la calma de conocer en todo instante el estado del aparato y de los comestibles que se estén preparando.

Medidas de seguridad

Es esencial que el roner que escojas disponga de determinadas medidas de seguridad. Una es el aviso acústico de bajo nivel de agua por la evaporación. Ciertos modelos, aparte de producir un pitido, se apagan si la cantidad de agua es bajísima. Otros cuentan, además de esto, con autoapagado por calentamiento o bien fin de la cocción. Escoge siempre y en toda circunstancia el roner que tenga más medidas de esta clase.

Materiales y acabados

Otro factor para tener en consideración al escoger un roner es la calidad de fabricación. Estamos frente a un aparato que debe aguantar elevadas temperaturas y gran cantidad de vapor, lo que puede acortar su vida útil significativamente. Por este motivo, es mejor invertir algo más en un roner de gama superior que en uno demasiado asequible, con peores materiales y que nos va a durar poquísimo.

Resumen

De ser una curiosidad, los roners se han transformado en pocos años en aparejos indispensables para los amantes de la gastronomía. Sus bondades son muchas, mas entre ellas resaltan la extensa pluralidad de recetas que podemos preparar y los expepcionales resultados que ofrecen. Quien ha probado una carne o bien un pescado cocinado con roner no deseará probarlos de otra forma.

A lo largo de este artículo te hemos explicado exactamente en qué consiste la cocina al vacío, de qué manera marcha un roner y los diferentes tipos existentes. Asimismo hemos repasado qué recipientes son los más convenientes para este género de preparación, entre otras muchas cuestiones. Por último, te hemos ofrecido una fácil guía a fin de que adquirir un roner no te suponga quebraderos de cabeza.

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